牛肉码味方法（牛肉丝码味的正确方法）

第一步：牛肉清洗干净，去掉上面的筋膜。

tips：建议买牛里脊肉，另外炒的方式很快，筋膜一定要剔除掉，不然吃起很影响口感。

第二步：切薄片或丝都行，切好后加入料酒、盐、淀粉以及适量清水，用手抓均匀，码味10分钟，要让水吸收进去。

第三步：再加入食用油，又一次用手抓均匀，这次静置半小时以上。

tips：码味上浆需要这两步，所以和平常炒猪肉码味是不一样的。加入油又一次码味是为了让牛肉锁住水分，同时也是为了在后面滑炒时更易散开，不粘锅。