在普通铁锅中煎荷包蛋而不粘锅，可以遵循以下步骤：
1. 准备工作：
- 确保铁锅已经彻底清洗干净，没有残留的食物或油脂。
- 如果锅是新的或者长时间未使用，需要进行开锅处理，即在锅中加热并涂抹一层食用油，然后烘烤一段时间，形成一层油膜，有助于防止粘锅。
2. 加热锅体：
- 将铁锅放在火上加热，加热至锅底温度足够高，可以通过滴几滴水进锅里测试，水滴应该能够在锅底快速滑动或跳跃。
3. 加油润锅：
- 在锅热后，加入适量的食用油，用刷子或厨房纸巾将油均匀涂抹在锅底和锅边，形成一个油膜。
4. 降低火力：
- 在油温升高但还未冒烟时，将火力调整到中小火，避免油温过高导致蛋液立刻凝固而粘锅。
5. 下蛋：
- 打开鸡蛋，小心地将蛋液倒入锅中，尽量保持蛋黄的完整性。
6. 煎制：
- 让蛋液在中小火上慢慢煎熟，待蛋白开始凝固，边缘微微翘起时，可以用铲子轻轻松动蛋边，确保蛋不会粘在锅底。
7. 翻面（可选）：
- 如果你喜欢双面煎的荷包蛋，可以在一面煎好后，小心翻面继续煎另一面，直到达到理想的熟度。
8. 出锅：
- 当蛋煎至自己喜欢的程度时，用铲子小心地将蛋从锅中取出，放到盘子中。
注意事项：
- 铁锅需要良好的调养，使用后的清洁和保养很重要。
- 避免在锅还不够热或者油温不够时就下蛋，这样容易导致粘锅。
- 使用适量的油，太少可能不足以形成保护层，太多则会使荷包蛋油腻。
- 有些人喜欢在油中加入一点盐或者使用黄油来增加风味，这也可以帮助防止粘锅。
通过以上步骤，即使在普通的铁锅中，也能成功煎出不粘锅的荷包蛋。
