全麦粉不适合做饺子。
1.因为全麦粉中的麦麸含量较高，这会影响面筋的质量，使得饺子皮变得更加脆硬，口感欠佳。
2.在制作饺子的过程中，需要将饺子皮擀成薄而有韧性的形态，全麦粉的特性使其难以达到这一效果，这也是全麦粉不适合做饺子的原因之一。
3.但是全麦粉具有高纤维、低糖分等营养特点，适合制作其他类型的面食，如饼干、面包等，可以作为健康饮食的一种选择。
制作水饺的面皮需要有一定的筋性，这样擀皮时面皮有弹力，不会抻破，而且煮的时候饺子皮也不容易破裂。
全麦粉里面含有大量麸皮，麸皮会阻断面筋的形成，所以全麦粉感觉没有筋性，擀皮时容易抻破，在煮的时候饺子受热膨胀会将皮撑破，所以全麦粉不能包饺子
