将成熟的李子清洗干净,晾干。然后将李子放入适量盐水中浸泡10分钟,去除苦味。将李子和适量盐一起放入陶瓷罐或不锈钢锅中,用中火煮沸,然后停止加热,焖煮1-2小时,直到李子变软。
将李子取出,用清水冲洗干净,然后加入适量清水,水量以没过李子为准。将罐或锅重新启动,用中火煮沸,然后焖煮1-2小时,直到李子变甜。
最后,将李子取出,沥干水分,即可享用。腌制李子的过程中,盐的用量要适中,过多或过少都会影响李子的味道。
所需材料：
- 成熟李子
- 盐
- 白糖
- 食醋
- 红辣椒（可不加）
步骤：
1. 将成熟李子用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 在一个大碗或盆中，放入足够的盐和白糖，按照李子的数量和个人口味适量加入，再加入一定量的食醋搅拌均匀。
3. 把准备好的李子放入步骤2中的混合液里，充分涂抹调料，并尽量让李子充分浸泡在液体中。注意不要挤压李子，以免影响口感。
4. 将李子放入密封的容器里，并在容器内挑入几个红辣椒（可不加）。然后密封好容器，放在阴凉干燥通风处。
5. 在接下来的几天里，每隔一天左右就要打开容器，翻动一下李子，让它们均匀地吸收汁液和香味。
6. 大约过了7-10天，李子就可以吃了。在食用前，可将李子取出，清洗干净，晾干后即可食用。
小贴士：
1. 制作时要注意李子的新鲜度，要保证李子没有烂掉或变质。
2. 在腌制过程中，可以根据个人口味调整盐、糖、醋的比例，也可以根据个人口味加入一些其他调味料，如姜片、蒜头、茶叶等。
3. 在密封容器中放入一些食用炭，可以保持李子的新鲜度和口感。
4. 腌制李子的时间可以根据个人口感调整，想要较酸、较硬的口感可以少腌制一些时间，想要口感偏软、较甜的就可以腌制时间长一些。
