生的鸭肉泛绿是因为它受到了细菌的污染，主要是肠道细菌，其中最常见的是肠杆菌和沙门氏菌。
这些细菌在肉品表面生长并分解蛋白质，产生导致颜色变化的各种有色物质，比如硫化物和亚硝酸盐，使肉表呈现出绿色、蓝绿色或紫红色等颜色。
因此，为了避免这种情况的发生，应该在加工前将鸭肉处理干净，保持卫生，避免过多时间暴露在室温下，最好存放在冰箱中。这样，才能保证鸭肉的健康和安全。
生的鸭肉泛绿主要是因为其中的血红蛋白发生了变化，产生了一种叫做亚铜离子的物质，导致肉呈现出绿色。
亚铜离子在空气中自然氧化，产生的氧化铜会使绿色变得更加明显。
此外，肉表面的微生物会分解蛋白质和脂肪，产生氨和硫化物等气味，使肉表面出现褐色和黑色斑点，从而影响食用安全和口感。因此，为了保证食品安全，我们应该选择新鲜的肉类，妥善保存和烹饪，避免食用变质肉类。
