咸蛋黄出现油漏沙松的原因主要是因为蛋黄中的脂肪在制作或贮存过程中分解，导致蛋黄变得干燥，失去了原本的疏松、膨胀性。
此外，咸蛋中的鸭蛋壳本身具有一定的透气性，会让外界空气进入蛋内，使蛋黄流失水分，进一步让蛋黄干燥。因此，为了避免咸蛋黄出现油漏沙松的情况，需要在制作过程中注重控制加工温度和适当贮存，减少外界氧化作用对蛋黄的影响。
咸蛋蛋黄出现油漏沙松的原因可能是因为咸蛋蛋黄中的蛋黄蛋白结构不完整，或者是加工过程中温度不够均匀导致蛋黄蛋白凝固不均匀。蛋黄蛋白结构不完整会导致咸蛋蛋黄的稳定性下降，容易出现油漏沙松现象。为了避免这种情况的发生，我们应该选择质量好的咸蛋，储存咸蛋时保持干燥，而且咸蛋蒸煮的时间和火候要控制好。这样不仅可以避免咸蛋蛋黄出现油漏沙松，还能保证口感和食品安全。
