步骤1
打开电子秤加入酵母、糖、鸡蛋、牛奶、炼乳，20秒速度3搅拌。再称入面粉、加入盐，20秒速度3混合，捏一下感受干湿程度进行调整
步骤 2
然后开始揉面，打开揉面模式先揉3分钟，加入黄油再揉3分钟
步骤 3
竹炭粉加一点点色拉油在小碗中调匀备用。取出揉好的面团，分出80g，加入竹炭粉揉匀（可以戴手套手揉或者用机器揉）
步骤 4
两色面团分别滚圆进行一发（28度1小时）。发好后分割出160g白面团，搭配80g黑面团就是牛头吐司的用量（精确的量应该是总面团除以2，自己可以称一下进行分割出所用量）
步骤 5
排气整形放入模具进行2发（34度大约发了50分钟至9分满）盖上盖子180度烤27分钟。
步骤 6
出炉振出热气立即脱模散热，晾至手温可切片
牛头吐司是一款有趣、美观、营养丰富的小面包。它的形状十分有特色，通常被当做早餐或者下午茶的点心。下面是牛头吐司的简单做法：
材料：
- 高筋面粉：300克
- 细砂糖：30克
- 酵母：5克
- 盐：5克
- 清水：200毫升
- 黄油：30克
- 鸡蛋：1个
步骤：
1. 高筋面粉放入容器中，加入细砂糖和盐，混合均匀后放入酵母搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋和一半的清水，手揉成一个光滑的面团，再加入剩下的清水和黄油，继续揉面，揉至面筋发展均匀，面团柔软光滑。
3. 把面团放在盆中，盖上面布并放在一个温暖的地方发酵1-2小时，面团发至两倍大即可。
4. 发酵好的面团拍打放气，分割成10个大球和一个小球，用面粉擀成约0.5厘米的面片。先将10个大球摆出来，再用面片包在球上，使球形成牛头的形状，牛头区可以再刻一个不深的口，用橄榄油涂在面团表面使其不会和面。
5. 面团放进预热好的烤箱中。烤箱预热到180摄氏度，烤制15-20分钟左右。
6. 烤好后取出牛头吐司，可以晾凉后撒一些糖粉，更具美感。
小贴士：
1. 面团发酵后一定要揉拍打气，这样出来的面包才会更加松软紧实。
2. 擀出的面片宽约10公分，长约25公分左右，宽度不要超过整个面团的厚度，否则另一边的面片会发酵膨胀过大，影响牛头吐司的美观度。
3. 除了黄油，也可以使用橄榄油、蜂蜜等替代。
希望以上的信息对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食。
