原因就是水放太多了而且热量太高了。
1、准备原料，我这边采用4个鸡蛋，大家可以根据情况选择几个，然后就是温水，先烧一壶开水，然后倒到碗里凉到四五十度的样子，因为蒸这种芙蓉蛋一定要用温水才可以；
2、把鸡蛋打入碗里，然后加入一点盐巴，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄打匀；
3、鸡蛋打匀后加入适量的温水，一般水的量是打匀后鸡蛋量的1.5倍，然后继续搅拌均匀；
4、搅拌均匀后表面会又很多气泡，这个时候我们不要着急蒸，我们先用滤筛把鸡蛋液的泡沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋表面就非常光滑，为了防止蒸的过程水和水蒸汽溅进去影响蛋的芙蓉效果，可以在碗上面盖个盖子；
5、在开水做蛋液的时候我们就要记得把水烧开，因为蛋液做好我们就需要马上下锅去蒸，而且清蒸芙蓉蛋必须要求水是开的，所以提前把水烧好，等步骤4完成后立马放进去蒸，而且要用小火蒸，不能大火蒸，否则蒸出来的蛋就会出现马蜂窝装了，一般蒸15-20分钟即可；
6、蒸好之后可以倒点生抽和香油在表面，然后撒入切好的葱花；
7、一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。
在煮蛋的过程中，泡沫主要是由于蛋白质打起泡沫所致。为了减少泡沫的产生，可以在锅中加入一些白醋或盐来涂抹锅底，这样可以使蛋白质在受到酸性或高盐度的影响下变得更稳定，减少泡沫的出现。
另外，在煮蛋的过程中可以用中小火慢慢煮，这样也可以避免蛋白质过度被搅动而产生泡沫。
最后，将蛋在水中煮熟后马上放入冷水中浸泡，也可以减少泡沫的产生。
