荷包蛋煮的时候，没有白色的泡沫可能是因为水温不够高或者不够多，加热的时间不够长。首先，要确保水量足够多，以覆盖整个荷包蛋，同时水温要高于荷包蛋的温度，可以先把水烧开后再放入荷包蛋。
其次，煮荷包蛋的时间要足够长，一般需要4-5分钟，如果太短的时间内取出，蛋黄可能会很稀，而蛋白也没有煮熟。如果有必要，可以加盖煮制，以增加热量和水汽，达到更好的效果。
荷包蛋在烹饪过程中产生白色泡沫的主要原因是蛋白质在高温下的变性作用，以及蛋液中的水分和空气接触产生的气泡。为了减少或避免白色泡沫的产生，可以尝试以下几种方法：
1. 使用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋在烹饪时产生的泡沫较少。
2. 低温慢煎：将火调至中小火，让蛋液慢慢凝固，这样可以减少泡沫的产生。
3. 使用黄油或橄榄油：在平底锅中加入少量的黄油或橄榄油，这样可以在蛋液和锅面之间形成一层油脂，减少空气接触，从而减少泡沫的产生。
4. 预热锅具：在打入鸡蛋之前，先将锅预热至适宜的温度，这样可以使蛋液更快地凝固，减少泡沫的产生。
5. 使用盖子：在煎蛋的过程中，可以轻轻地盖上锅盖，这样可以防止空气中的水分蒸发，减少泡沫的产生。
6. 不要搅动蛋液：在煎蛋的过程中，尽量不要搅动蛋液，因为搅动会引入空气，增加泡沫的产生。
7. 使用非粘锅：使用非粘锅可以减少蛋液与锅面之间的摩擦，从而减少泡沫的产生。
8. 控制油温：油温过高会导致蛋液迅速膨胀，产生大量泡沫。因此，要控制好油温，避免过高。
通过以上方法，可以尽量减少荷包蛋在烹饪过程中产生的白色泡沫。
