1、将蔊菜去根，淘洗两遍，加淡盐水浸泡
2、蒜、姜切块备用
3、开火，热锅倒油，油要略多点
4、中火，倒入蔊菜，同时加上蒜、姜。中大火翻炒，加盖一分钟
5、关火，装盘前撒点味精，提味
蔊菜（Rorippa indica），也称为印度蔊菜或山芥蓝，是一种在亚洲广泛食用的叶菜类蔬菜。它的嫩叶和花苞可以用来烹饪。蔊菜的食用方法多样，下面是一些常见的做法：
1. 清炒蔊菜：
- 将蔊菜洗净后切成适当长度。
- 热锅加油，放入蒜末爆香。
- 加入蔊菜快速翻炒，根据口味加入适量的盐和其他调味料。
- 炒至蔊菜变软即可出锅。
2. 蔊菜炖豆腐：
- 将蔊菜洗净切段，豆腐切成小块。
- 锅中加水烧开，先将豆腐煮熟，然后加入蔊菜。
- 根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。
- 煮至蔊菜熟透，汤汁鲜美即可。
3. 蔊菜拌凉菜：
- 将蔊菜洗净后焯水，捞出沥干水分，切成小段。
- 准备一些辣椒油、醋、酱油、糖、蒜末等调料。
- 将调料和蔊菜混合均匀，放入冰箱冷藏一会儿，让味道更加入味。
4. 蔊菜煮汤：
- 将蔊菜洗净切段。
- 锅中加水煮沸，加入肉类或海鲜等其他食材。
- 待肉类煮熟后，加入蔊菜继续煮至熟透。
- 根据口味加盐调味，可以加入一些胡椒粉增加风味。
5. 蔊菜做馅料：
- 将蔊菜洗净切碎，挤干水分。
- 混合肉末、调味料和蔊菜，搅拌均匀。
- 可以用来包饺子、做馄饨或者春卷等。
在烹饪蔊菜时，由于其本身带有一定的苦味，有些人可能会选择先焯水去除部分苦味，再进行烹饪。此外，蔊菜的烹饪时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
