自己做包子发好酵还要排气吗（冰箱隔夜发面方法）

不用。馒头之所以蓬松好吃，就是里面含有气体。这种气体就是二氧化碳，对人无害。如果发酵过酸，可以加一点面碱，中和酸碱度。