做包子面醒好后要不要排气（做包子揉好面醒发要放到冰箱吗）

做包子面醒好后一定要排气，因为里面的面筋在和好的时候就形成了，和面就是为了形成面筋，面筋在醒发后就是一个舒缓的过程，让本来在一起的面筋慢慢舒展开，在舒展的过程里面会有气体形成，必须把里面的气体通过揉搓完全排出，面筋才会均匀结实口感劲道