加山楂。红燒牛肉用清水浸泡过水后，用大葱，生姜大火爆炒后，加水，加入八角，大料，小火煨煮，同时，加入山楂，这样，牛肉烂得快。
可以采取以下方式烧牛肉，使牛肉更快炖烂：
1. 牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
2. 牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3. 在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
4. 加入啤酒再烧牛肉能使之更软烂，在加水的时候用啤酒代替即可。
以上就是使牛肉烂得快的一些方法，您可以根据个人口味进行选择。
