刚撬开的生蚝为什么变小了（处理过的生蚝是冷藏好还是冷冻好）

刚撬开的生蚝变小了，是因为生蚝的水分少了，就会变小了。生蚝在生蚝壳里的时候是有很多水分的，如果用东西撬开外壳，蚝肉是水分充足的，放置一会水分就会流失，把蚝肉放在碟子里面，一会就有水出来，半个小时左右，蚝肉里面的水分就少很多了，蚝肉就变小了，这是正常现象，不影响食用。