正确炖牛羊肉的方法如下：
1. 准备原材料：牛羊肉、葱、姜、蒜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）盐、料酒、生抽、老抽等。
2. 将牛羊肉洗净，焯水去血沫，捞出备用。
3. 将焯好水的牛羊肉放入锅中，加入清水，大火烧开，加入料酒，转中火炖半个小时。
4. 放入姜片、葱段、蒜头、干辣椒，调至大火，放入适量生抽和蚝油，翻炒均匀。
5. 放入切好的牛羊肉，加适量盐和少许白糖，炖到牛羊肉熟透。
6. 最后加入鸡精和香油调味即可。
需要注意的几个要点有：
1. 焯水时要彻底去除血沫，以免影响口感和卫生。
2. 炖牛羊肉时要用慢火慢炖，让汤汁充分渗透到牛羊肉中，使其变得软烂鲜美。
3. 调料要根据个人口味进行调整，除了葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐和白糖外，还可以加入其他调料如五香粉、胡椒粉等。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味和饮食习惯进行调整。
