主料
鸡适量
辅料
盐焗鸡粉适量
花生油适量
香油适量
生抽适量
1. 所需的原料：鸡半只，香油，花生油，盐焗鸡粉一袋。
2. 半只鸡洗净后放入盘内备用。
3. 鸡身上抹一层盐焗鸡粉。
4. 再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。
5. 加点花生油。
6. 加点生抽。
7. 搅拌成糊状。
8. 再在鸡的身上均匀的摸一层。
9. 抹好的鸡放入蒸锅内。
10. 蒸12分钟左右。
11. 之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。
12. 倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。
制作方法 1．盐水配制：盐水的浓度按20％配制。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止。这时，用波美比重计测定盐水的浓度，当测得波美19度时，说明盐水浓度已达到要求了。
2．鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口5～6厘米处，盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移。再把配制好的，20％浓度的盐水，冷晾到20℃后，缓慢地倒入缸内，倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋，然后加盖密封、存入库房内使其成熟。
3．咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋，经12天左右，就得检查蛋内的进盐情况，一般15天后就可以食用了。个头大的鸭蛋，要多浸泡3～5天。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑，蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的腐败发臭，不能食用。
