牛肉筋多好还是少好（牛肉是带筋的好还是不带筋的好）

关键是做法。如果是牛肉馅牛肉片牛肉丝，牛筋一定要去掉。牛肉筋适合卤酱炖烧，因为牛肉筋是牛的结缔组织，属于牛的运动系统，富含胶原蛋白，长时间烹饪能够做到软滑Q弹，非常美味。全国各大菜系都有以蹄筋为原料的菜肴，比如酸辣蹄筋，肉沫蹄筋等。如果是牛的筋膜，这个部位不宜入菜。

这个主要看你是用来做什么，如果是炒牛肉或者做干煸牛肉之类的就用没筋的，如果是炖牛肉或者红烧牛肉就可以选有筋的，卤牛肉两种都可以。