制作平锅鱼需要准备香菜，料酒，豆豉油，蚝油，味极鲜，野山椒，灯笼椒，朝天椒，大蒜，洋葱，生姜，草鱼
先把大蒜，洋葱，生姜洗干净切成丁，装到盘子里面，要切得细一些，所有的辣椒全部都切细，剁椒鱼头酱准备一些
把鱼清洗干净切花刀，因为鱼比较大，没有那么容易入味，所以也可以选择小一些的，锅中加入适量的水烧开，整条鱼放进去，再次煮开后，不要添加任何的调味料，大概煮6~7分钟左右，时间不要太长，如果煮的太久，鱼就会变老
准备另外一个锅子，里面加一些花生油，烧热以后把黄灯笼辣椒，野山椒，朝天椒放进去，香味炒出来再加一些大蒜，洋葱，生姜，继续把香味炒出来，然后再倒入一些凉水，加一些豆豉油，蚝油以及味极鲜，等调料烧开以后继续用大火烧两分钟
再加一些料酒，就可以关火了，鱼煮好以后捞出来，放到平锅上面，然后再加入适量的香菜，倒入调味汤汁继续烧开，然后整锅放到桌上面开始吃。
食材
新鲜鳊鱼
1—1.2斤
酱油
适量
蚝油
适量
姜蒜
适量
盐
适量
茶油
适量
剁辣椒
2大勺
香油
适量
香菜
适量
方法/步骤分步阅读
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平锅鱼的做法步骤1. 新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；
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2. 将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；
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3. 姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；
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4. 坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；
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5. 锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。
