将平鱼洗净，用少盐擦抹，然后切一些姜蓉涂上，用筛盆或任何可漏的盘子等容器晾着，约一至两个小时，平鱼已经入胃，姜也去了鱼的腥味时，再落油进锅。
油九分热时，放平鱼进去，切忌重叠放入，要平铺，然后耐心等待，一定要耐心，不可随意翻动平鱼，不时摇动平锅，试看平鱼的表皮是否还粘住锅底，直到感觉平鱼已脱离锅底，没有粘住，再用小铲翻面，同样的方法煎另一面，煎好如发现另一面不够好可再翻一次，反复几次，煎的平鱼金黄色，尾巴松脆，即可起锅。 如喜欢红烧、糖醋等的，可做好这些汁，淋上去即可
主料 8种
葱姜蒜的做法大全
葱姜蒜
适量
鱼的做法大全
鱼
适量
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花椒
适量
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孜然粉
适量
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泡椒
适量
青辣椒的做法大全
青辣椒
适量
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红辣椒
适量
洋葱的做法大全
洋葱
适量
辅料 5种
料酒适量老抽适量蒸鱼豉油适量鸡精适量植物油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
平锅鱼_的做法步骤：1
平底锅底铺一层洋葱(芽菜，香菜都可以)
步骤2
平锅鱼_的做法步骤：2
鱼解切干净段成块(也可以对半切开)，大葱段、姜片冷水下锅，水开后下鱼，淋入料酒，煮4，5分钟即可捞出
步骤3
平锅鱼_的做法步骤：3
水沥干，鱼块，葱段，姜片都盛到洋葱上铺开
步骤4
平锅鱼_的做法步骤：4
平锅上汽灶打中火(把洋葱的汁煎出来)，同时均匀撒上孜然粉，鸡精，泡椒，蒜瓣或蒜子，淋上老抽，蒸鱼豉油
步骤5
平锅鱼_的做法步骤：5
青椒红椒切段
步骤6
平锅鱼_的做法步骤：6
将青红椒段，葱花均匀撒到上面，再铺一层花椒，植物油烧滚烫淋入锅中即可！
步骤7
平锅鱼_的做法步骤：7
上锅，打小火，开吃！
小贴士
点个酒精炉子，乘热边炖边吃，佐料的麻辣，鱼皮的焦鲜会慢慢显现！
