食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作：
1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；
2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；
4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；
5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。
1、黄鳝杀洗干净沥干,剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。
2、鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
3、将腌制过的黄鳝沥下水，放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层。
4、锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳。
5、再复炸一次捞出装盘。
6、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成。
