1.取猪腰400克片开,去除腰臊,片成抹刀片。
2.将猪腰片平放在案板上,下刀时菜刀与食材表面呈45°,在腰片上每隔4毫米顺次打斜刀。
3.然后将腰片转动45°,再打一遍直刀,每刀间隔在3毫米左右。(具体到腰花这道菜时,有人打完斜刀后会将食材旋转90°,也有人只旋转45°,打出的花刀效果同样不错,今天我给大家演示的就是旋转45°的版本)
4.顺着直刀方向将腰花剁成小块
.先将猪腰子清洗干净，从中间一分两半，摁住两边将中间白色的筋膜去掉，这些筋膜是腥膻味的主要来源，一定要处理干净了。
处理好的猪腰子先45度斜切花刀，切得密一点，切完后再反方向交叉继续切花刀，切好后再分成两公分左右长的段，这个切法的猪腰子爆炒后就会舒展开，非常漂亮，像一朵花一样，也就是我我们所说的腰花。切好的腰子放入清水中浸泡5分钟，泡出其中的血水，这一步也是去除猪腰子腥膻味的关键。
