. 五花肉里放入生抽、料酒、盐，腌制一小时；
2. 少许油润锅，放入五花肉，炒至两面泛黄出油；
3. 加入八角、干辣椒、香叶炒出香味，再倒入泡发后的笋干，加生抽、老抽、白糖；
4. 翻炒均匀后，倒入砂锅中，加适量热水，大火煮开后转小火炖一个小时。笋干要想好吃，泡发是关键！1. 笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。2. 泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。3. 煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。4. 用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！至此，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。自然风干的笋干VS熏过硫磺的笋干熏过硫磺的笋干，颜色基本放置一两年颜色都不变化，而自然晒干的笋干与空气接触越频繁，时间越久，颜色就越来越深。
