夏天可以灌血肠，但是需要注意的是，夏季气温较高，细菌繁殖速度较快，因此在制作和保存血肠时需要特别注意卫生。以下是一些建议：
1. 制作血肠前，要确保工具和工作台面都已经彻底清洗干净，并且消毒。
2. 血肠的原料(如猪血、肉馅等)也要在制作前彻底清洗干净，并且最好在冰箱中保存。
3. 制作血肠的过程中，要尽量避免将手直接接触到原料或成品。
4. 制作完成后，要尽快将血肠放入冰箱中冷藏保存，以防止细菌滋生。
5. 在食用前，要确保血肠已经完全煮熟。
总的来说，只要在制作和保存过程中严格遵守卫生规定，夏天也可以灌血肠。
