为什么巧克力在外面放时间长了表面会形成一层白霜（巧克力放冰箱冷冻可以保存多久）

巧克力的白霜分为糖霜和脂霜，两者都属于物理变化

巧克力的白霜分为两大类，这两大类白霜的形成机制完全不同。其中一种叫脂霜，另一种叫糖霜。

糖霜的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。