将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。2锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。5锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
6锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。7倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。8出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
方法步骤
3汤匙。 菜籽油，分开
4 无骨，去皮的鸡大腿，切成块
1姜片，切碎
1 大头西兰花，切成小花
1 红辣椒，切碎
4 4-6个干辣椒
2汤匙。葡萄酒
低钠酱油，少许
1茶匙 玉米淀粉
2茶匙 辣椒酱
1茶匙 芝麻油
米饭，供应
在中等热量的大煎锅中，加热2汤匙菜籽油。加入鸡肉炒至熟透，7分钟后从锅中取出。
在同一个锅中加热剩余的菜籽油。加入生姜，煮至香，1分钟后加入西兰花，甜椒和红辣椒。煮至蔬菜嫩，5分钟。
在一个小碗里加入葡萄酒，酱油，玉米淀粉，三叶草油和芝麻油。加入平底锅，小火煮至酱汁浓稠，3分钟。将鸡肉放回锅中，然后再涂上去。
盛适量米饭，将辣鸡放在上面。当然也可以单放。
以上是4份的量，准备10分钟，烹饪过程大约10分钟。
