为什么红曲米打碎后不是红色（红曲米放冰箱能保存多久）

红曲米打碎后不是红色。因为红曲米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，因为红曲霉菌的颜色没有深入原料的内部，所以红曲米的外表呈现棕红色，质脆，断面粉红色，内部组织依旧为白色，所以打碎后不是红色。它微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

那是因为红同上只是表层红了，里面颜色不变，所以打完就不是红色