猪肉芹菜的饺子用普通芹菜就行，把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜洗干净在开水中焯软，然后捞出来过凉水剁碎稍微挤下水份，然后就可以正常拌馅了。
第1种：
出售时一般都没有叶子、没有根，包装得整整齐齐，根茎粗壮呈深绿色，这种芹菜也叫“西芹”，它是由西方引进来的一个品种，它的根茎比国内本地的芹菜都粗，但纤维比本地芹菜少，以脆嫩著称，最出名的1道菜：“虾仁西芹”想必大家都吃过吧，咬到嘴里脆生生的，口感非常好。
用西芹包饺子当然也是非常合适的，相对其他2种芹菜，它的汁水更少些，而且也比较耐储存，但是它的芹菜香味却偏淡。连锁的饺子馆一般都会用这种芹菜包饺子，因为它更容易配送些。
但是如果自己在家包饺子就不要用西芹了，因为它比较硬，一般要焯烫之后才能剁碎，本身香味就淡，经过焯水，营养流失，更加少了芹菜独有的香味，包进饺子里几乎闻不出来是芹菜馅，我觉得用它包饺子不太理想。
第2种：
绿叶白茎的细杆子芹菜，这种芹菜也叫“香芹”，它的茎一般很长、很嫩。由于是在水边生长，所以颜色偏淡，香味也比较淡，但是它汁水多，纤维也很多，它比西芹更加嫩些，根茎比较软，买回来要马上食用，不然很容易烂掉。
有几次包芹菜馅饺子，由于去晚了只好买了这种芹菜，效果都不太好。建议朋友们如果有选择的余地，就不要买这种“香芹”包饺子，味道欠佳。
第3种：
绿叶绿茎的芹菜。这种芹菜在湖南这边都是带根带叶的出售，颜色碧绿，香味浓郁，非常适合包饺子用。
我是开饺子店的，只买这种芹菜包饺子，它香嫩多汁，包出来的饺子味道最好。
我一般是把芹菜剪根掐叶后洗干净，控干水分后切碎，拌饺子馅时先拌上熟油错住芹菜水分，然后和猪肉馅拌匀就行了。
以上是我在菜市场常见的3种芹菜，虽然都是芹菜，营养成分是一样的，但是由于品种不同，所以味道还是有区别的。3种芹菜都可以包饺子，但是味道最好的还是第3种，大家在挑选芹菜包饺子时，一定买绿叶绿茎的芹菜，这种才能做出芹菜味非常浓的饺子。芹菜有3种，包饺子千万别买错，选对才能包出满口爆汁的芹菜馅饺子。
