米浆发酵好了回落是因为发酵过程中产生的气体被释放出来，导致米浆体积缩小。
米浆在发酵过程中会产生二氧化碳等气体，这些气体会占据一定的空间，导致米浆体积增大。
但是随着发酵的进行，气体会逐渐被释放出来，从而导致米浆体积缩小，即回落现象。
回落现象在米浆的制作中是非常常见的，但是过度回落会导致米浆口感变差，因此需要掌握好发酵时间和温度，以避免过度回落。
此外，米浆的发酵过程也会受到环境因素的影响，如温度、湿度等，因此需要注意环境的控制。
米浆发酵不到一倍就回落了，可能是因为米浆的水分过多或者发酵时间不够。
您可以尝试减少米浆中的水分，或者延长发酵时间。如果问题仍然存在，您可以尝试调整配方的比例。
