为啥红薯切了之后变成绿色的（红薯削皮后马上变黑怎么解决）

红薯切开后变绿，通常是因为红薯中的酚类物质和多酚氧化酶在切开后与空气中的氧气接触，发生酶促褐变，使红薯内部变绿。虽然这种情况下的红薯仍可以食用，但营养价值可能已有所降低。

不过，若红薯切开后变绿并伴随有异味、质地变软等情况，可能是霉变所致，这种红薯就不能再食用了。因此，切开后变绿的红薯是否能食用，还需视具体情况而定。