制作方法：
1. 准备原料：鳗鱼1000克，猪肥瘦肉500克，虾米100克，荸荠250克，菜胆250克，大葱10克，精盐6克，胡椒粉1克，香菜25克，芝麻油5克，味精4克，鱼露10克。
2. 鳗鱼常法宰杀，洗净后用刀刮出鱼肉，放在砧板上用刀压抹，去掉鱼刺和细筋，加精盐拌成鱼茸。
3. 案板上放淀粉作面扑，鱼茸放上压扁，撤淀粉后滚压成薄片，用刀切成小三角形即成饺皮。
4. 把猪肥、瘦肉加入精盐剁成肉茸，加入葱末、虾米末（虾米浸湿剁末），荸荠粒（荸荠去皮洗净）等拌为馅。
5. 以饺皮加馅料卷成饺形。
6. 将上汤煮沸，放入鱼饺滚10分钟，配上香菜、胡椒粉和芝麻油，即成汤菜。
