如果是酸了，建议把它扔掉，如果舍不得，或者酸的不是很厉害，用开水加入少许的食用碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候，多加入一些大蒜，葱姜。这样可以帮你去掉酸味！也可以做成肉炸酱。做法:黄豆酱少许，干辣椒10个切末，葱末少许，姜末少许，料酒少许，白糖，然后把肉，跺成碎肉泥备用，锅里加油少许，烧至8成热用小火加入辣椒煸炒出辣味后，加入肉碎，炒至肉8成熟加入葱末姜末料酒白糖翻炒均匀后，加入黄豆酱翻炒，一定用小火。最后加入盐味精即可成辣酱。
可以加入少量的小苏打，也就是的氢氧化钠，是一种弱碱，加入汤中可以中和酸味。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出。
