茄子和西葫芦包子的做法如下：
材料：
面团：
- 面粉500克
- 干酵母5克
- 温水250毫升
- 糖10克
- 食盐2克
馅料：
- 茄子1个
- 西葫芦1个
- 葱2根
- 姜适量
- 蒜适量
- 食盐适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 面团制作：将面粉、干酵母、糖、盐混合，加入温水搅拌成面团，揉至表面光滑后盖上湿布静置至发酵至2倍大。
2. 馅料制作：将茄子和西葫芦洗净去皮切成丁，葱姜蒜切末备用。
3. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒至香味出来，放入茄子和西葫芦丁，煸炒至软烂，加入适量的食盐拌匀即可。
4. 取出发酵好的面团，揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，搓圆。
5. 将小剂子擀成薄皮，包入馅料，收口捏紧，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1. 面团发酵时间要充分，否则包子口感会比较硬。
2. 包子馅料的葱姜蒜末可以根据个人口味适量添加。
3. 包子蒸熟后，可以在表面刷上一层食用油，避免包子粘在一起。
希望这个做法对您有所帮助，祝您做出美味的茄子和西葫芦包子！
如果你想多做点包子的话，那么你将干酵母加入面粉和好以后，买两个茄子切成细丝，然后再切成末，把西葫芦切成细丝并剁碎，用布将多余水分挤出，姜二斤肉馅加入香油，料酒，花椒水，老抽，将西葫芦和茄子放进中，搅拌均匀，待面发好以后，蒸包子即可
