和面放盐有什么作用
1.防止变酸变质
盐本身可以抑制一些杂菌和酶的活性，所以在和面的时候加入盐之后，就可以抑制淀粉酶以及蛋白酶的活跃性。这样最大的作用就是防止面团变质变酸的。尤其在夏天的时候，由于空气当中的细菌比较多，加上天气炎热的情况下，面团当中的酶活跃性特别强，就会特别容易变质发酸，所以在面粉里面加入食盐之后，就可以稳定面粉中的酶，使得面团就不容易发酸变质。
2.增加白亮度
好看的面食自然也诱发大家的食欲，那么很多人发现在外面 店铺做的面食特别的白亮，有的时候是人为地添加了一些白亮剂，是有害健康的，但是大多数时候是在面粉里面加入了盐，所以会使面粉的看上去更加白亮，做出来的各种面食，自然都比较白，亮度比较高。所以和面和面的时候加入盐，也是起到一个增白增亮的作用。
和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。
