发面发过头是什么表现

发面发过头会有一股很大的酸味，面也会显得稀软，同时颜色也会发黄，做出来的面食没有劲道，味道也不会好，发过头基本不能用了

发面发过头了，一打开面盆就会闻到很浓的酸味，要没看过头就不会有那么大味道，这个时候可以往面里放点碱面，中和一下，蒸出来还是很好吃的。