答：卤肉店椒麻鸡用三黄鸡鸡做最好。
食材:三黄鸡、葱、姜、盐、料酒、八角、桂皮、辣椒、花椒、麻椒、藤椒、生抽、醋
具体做法：
1.将鸡洗干净，放入盆中备用；
2.放入盐和料酒均匀揉搓入味，腌15分钟左右；
3.锅中放水，把腌好的鸡放入锅中，然后下入八角、桂皮、辣椒、姜片、葱、花椒、姜开大火煮25分钟左右，注意途中要翻面；
4.捞出后过一遍凉水；
5.锅中倒少许油，烧热后放入辣椒油、花椒、麻椒、藤椒，加少许水炒香出锅；
6.将鸡肉切成长条，然后倒入刚刚炒好的汁料，然后放入适量的盐、生抽、醋，放一些鸡汤然后搅拌均匀；
7.锅烧热爆炒藤椒，然后倒入我们拌好的鸡肉里，热油淋完会更加美味。
