答案是；
藜麦之所以一煮就发芽并不是真正意义上的发芽，只不过是里面的胚芽冒出来了，因为藜麦种子中30%是胚芽部分，营养活性高，而藜麦的胚芽表面只隔着一层薄薄的表皮，当藜麦脱皮后胚芽是直接暴露在外面的，当用水泡或者煮里藜麦的时候，藜麦吸水膨胀，因此胚芽就被膨胀力拉升露出表面，看起来就像是发芽。
藜麦在煮熟后会“发芽”的现象，主要是因为藜麦的胚芽具有很强的吸水膨胀能力。藜麦的胚芽占整个种子的大部分，当藜麦经过浸泡或煮熟后，胚芽会吸收水分并膨胀，从而使得种子看起来像是在发芽。
这种“发芽”现象并不是藜麦变质或者有毒，相反，胚芽是藜麦中营养价值最集中的部分，含有丰富的营养物质，如可溶性糖和多种维生素。
因此，煮熟后藜麦胚芽的膨胀不仅不是坏事，反而表明藜麦的品质较好，胚芽活性好，营养丰富
