蜂蜜发酸发酵可能是由于长时间暴露在空气中或储存条件不佳导致的。如果蜂蜜开始发酸，可以按照以下步骤来处理：
1. 停止食用：发酸的蜂蜜可能含有细菌，不适合食用。将发酸的蜂蜜从罐子里取出，避免与其他干净的蜂蜜混合。
2. 安全处置：将发酸的蜂蜜放入塑料袋或密封容器中，然后将其放入冰箱的冷冻室。这样可以确保蜂蜜不再接触空气和其他食物。这样，你可以将蜂蜜安全地存储一段时间，直到你有时间处理它。
3. 寻求专业帮助：如果你仍然不确定如何处理发酸的蜂蜜，可以寻求专业人士的帮助。他们可以帮助你了解蜂蜜中可能含有的细菌种类，以及如何处理这种情况。
4. 学习储存方法：为避免蜂蜜发酸，确保将其储存在阴凉、干燥且通风良好的地方。使用玻璃或陶瓷罐储存蜂蜜，并确保罐子密封良好。每次取蜂蜜后，务必将盖子拧紧。
请注意，尽管发酸的蜂蜜可能不适合食用，但其中的营养成分仍然存在。然而，如果蜂蜜已经发酸到了刺鼻的程度，最好将其丢弃。
通过加热的方法，把蜂蜜加热到60摄氏度，可以杀死蜂蜜中的酵母菌，那么蜂蜜还可以继续食用。这个方法只适用于发酵轻微的蜂蜜。
