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煮大米粥、小米粥、玉米粥、绿豆粥加小苏打的功效是让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。
碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。
但是煮粥加小苏打容易破坏营养成分。
食用小苏打过多，会
破坏人的胃黏膜
，使胃壁变薄，所以，煮粥时最好不要加小苏打
。对于熬粥时添加增稠剂的做法，日常生活中，不少人煮粥时会加入食用碱或小苏打，都会让粥更黏稠，口感也会好一些，虽然在安全方面没问题，但这种做法可能会破坏谷类中的B族维生素。从营养的角度来说，这种方法不应该提倡。
如果想熬出比较黏稠的粥，最好还是多花点时间，或者在粥里加一些黏性较高的天然谷物来增稠，比如糯米和小米等。
小苏打的多重用途
清洗餐具，清洁牙齿等等
