螃蟹为什么蒸过就变成红色的（螃蟹蒸出来是青绿色的是什么原因）

原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有 的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了。