雪花肉，又称为雪花牛肉或雪花里脊，是指猪肉中带有白色脂肪纹理的部分，因其状似雪花而得名。这种肉部位肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合快速烹饪。以下是一种简单的家常做法：
### 材料：
- 雪花肉适量（根据人数，通常每人100-200克）
- 大蒜几瓣（切片或者拍扁）
- 生姜一小块（切片）
- 葱一根（切段）
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油少许（可选，增加颜色）
- 白糖少许
- 盐适量
- 胡椒粉少许
- 食用油适量
- 芝麻油少许（可选，提香）
### 做法：
1. 准备雪花肉，将其切成薄片或小块，以便更快地烹饪。
2. 在肉片中加入适量的料酒、生抽、老抽（可选）、白糖、盐和胡椒粉，拌匀腌制15-20分钟。
3. 热锅冷油，将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色。
4. 加入切好的大蒜、生姜和葱段，继续翻炒，使肉片吸收香料的味道。
5. 根据个人口味，可以加入一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。
6. 炒至肉片完全熟透，出锅前可以滴入几滴芝麻油增香。
7. 出锅装盘，即可享用。
雪花肉因为本身较为嫩滑，烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。此外，由于其自身含有较多的脂肪，烹饪时不需要添加太多的油。这种快速翻炒的做法能够保持肉的嫩滑和多汁，非常适合家常快手菜。
1、蒜瓣去皮洗干净剁碎。
2、雪花肉洗净用厨房纸吸干表面水分，然后切薄片。
3、将肉片放入碗中，放入蒜末，蚝油，烤肉酱拌匀腌制半小时左右。
4、金针菇一捆，去头，撕小朵洗干净沥干水分。
5、将适量金针菇放在腌好的雪花肉上。然后小心包起。用牙签插过去，来固定肉卷的封口。
6、一次全部做好，摆放上垫了油纸的烤盘上。在金针菇上刷上一层腌肉的酱。
7、放进提前预热好的烤箱，中层上下火180度烤十五分钟左右即可。
