用料：新鲜莲藕 330克、盐 1茶匙、白糖 2大匙、白醋 1大匙、红朝天椒 2 颗、凉开水 400 克
做法：
1、莲藕洗净，去皮切成薄片，用凉水冲洗净表面的淀粉质，用一茶匙细盐腌制5分钟。
2、准备400克温开水，放入2大匙白砂糖，搅拌让糖融化。
3、再放入白醋1大匙混合均匀。
4、当水变凉后，放入切细的红椒丝。
5、再将盐浸过的藕片放入水中，盖上盖移入冰箱，浸泡过夜即可食用。
腌制莲藕咸菜的方法如下：
准备食材：鲜嫩莲藕3000克、白糖800克、盐300克、生姜10克、八角6克。
具体步骤：
将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分。
将白糖、八角、生姜和其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
可根据口味和需求适当调整做法。
