大蒜头氧化了就要赶紧吃。
因为平时吃大蒜时需将大蒜切片或者捣碎，使其中的大蒜素与空气充分结合，因为大蒜素中的杀菌抗癌作用要在其经过空气氧化后才能发挥出来，但是大蒜氧化了并且还是在没吃的情况下，它会损失自身的营养，就要赶紧吃了。
1、大蒜水氧化变绿还能吃。大蒜水变绿仅是食物发生了氧化反应，这对于食物本身的安全性没有什么影响，不会有毒害作用，因此是可以食用的，平常我们吃的土豆变色了也照样能吃的，但如果大蒜水变绿不是因为氧化反应导致的，而是加入了什么其他东西导致的变绿，最好不要食用，以免出现不适症状。
2、生活中最好用新鲜的大蒜，因为越新鲜的大蒜变色越慢。
3、大蒜处理：保留完整，因为切碎和切片或拍碎都会破坏大蒜表面，引起氧化反应，如拍碎吃，最好现做现吃，避免与空气长时间接触。
4、大蒜水做法，取2到3瓣大蒜，不要拍碎，保留完整或捣碎尽快做来喝。然后把剥皮洗好的大蒜放入锅中，加入一碗清水，煮10分钟左右。将大蒜水盛出，直接饮用，或者是放入适量冰糖饮用。
