酱腊鱼是一道具有地方特色的美食，正宗的做法可能因地区和家庭传统而异。下面是一种常见的酱腊鱼做法：
所需材料：
- 草鱼：2条（约1.5公斤）
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 花椒：适量
- 高度白酒：适量
- 辣椒粉：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜：适量，切末
- 葱：适量，切段
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2. 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3. 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4. 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5. 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6. 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7. 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8. 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9. 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10. 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11. 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小窍门：
1. 由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2. 在晾晒过程中，注意保持通风，避免阳光直射。
希望这些步骤和技巧能对你有所帮助，祝你制作出美味的酱腊鱼！
