①熬制的时间不够
熬制肉皮之所以能够成冻，是因为，肉皮含有丰富的胶原蛋白，在沸水中熬制，转化为明胶，在35-40℃水中溶胀成凝胶，冷却后，凝胶使得皮冻变得紧实成型。
而熬制的时间不够，导致最终溶胀的凝胶量，不足以将皮冻凝结成型；
②熬制用水过多
水与猪皮的比例过大，水太多，导致溶胀的凝胶量，不足以将熬好的溶液凝结成型；
③凝固的温度时间
皮冻成型，需要一定的时间条件和温度条件，一般室温，需要隔夜或12小时，才能彻底成型。
猪皮冻不凝固的原因可能是由于以下几个因素：
1. 猪皮的质量：如果猪皮的品质较差或者老化，其中的胶原蛋白含量可能不足，导致煮制的猪皮冻无法达到凝固的程度。
2. 温度不够低：煮制猪皮冻时，如果所用的冰箱温度不够低，或者放置的时间不够长，就可能导致猪皮冻无法充分凝固。
3. 配方比例不当：猪皮冻的配方中可能存在比例不当的情况，比如明胶、水和调味料的比例不合适，也会影响猪皮冻的凝固效果。
为了保证猪皮冻可以凝固，可以尝试以下改进方法：
1. 选择新鲜且品质良好的猪皮，并确保充分清洗和处理。
2. 煮制过程中控制好温度，可以将冷藏时间延长，或者尝试使用更低温度的冰箱。
3. 注意配方中各种材料的比例，确保配比合理。
总结来说，如果猪皮冻不凝固，需要注意猪皮质量、煮制条件和配方比例等因素，逐步改进，可以提高猪皮冻的凝固效果。希望对您有所帮助。
