答：不锈钢锅好
莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。
2、莲藕与空气发生氧化
莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶，这些物质在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，容易产生大量的黑色素，因此莲藕的颜色就会变成黑色。
不锈钢
莲藕中含有丰富的铁质,最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅,否则会变黑,品相难看,影响食欲。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
藕里面含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也比较高，生吃鲜藕能解渴止呕。
