藕和铁锅化学反应（藕和铁锅一煮发黑怎么还原）

铁锅在加热过程中会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，藕当中的淀粉主要是一种多酚类的物质，两者相遇会发生化学反应生成偏紫色或蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑。所以藕在加工中最好用不锈钢锅