西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的： 1、面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。 比如某甜面面包配方： 高筋粉100% 水58% 糖%16 酵母：1% 盐：1% 全蛋液：10% 黄油：10% 这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。 2、蛋糕：以配方中的鸡蛋（去壳）量为基数，即鸡蛋量为100%。 比如某海绵蛋糕配方： 鸡蛋（去壳）：100% 糖：45% 低筋粉：45% 假设这个配方中鸡蛋量为1000克，那么糖＝面粉＝1000X45%＝450（克）
