1、食材：棒鱼2500克，色拉油70克，蒜苗8克，生姜10克，蒜瓣8克，花椒20克，干辣椒6克，料酒8毫升，酱油5毫升，盐40克，醋3ml，胡椒粉5克，豆瓣20克。
2、首先将棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。
3、然后将50克色拉油烧热，放入棒鱼，中火煎至双面焦黄，再加入盐。
4、随后将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。
5、鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。
6、烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗即可。

食材：青龙鱼1条，香葱辣椒酱2大匙，姜20公克，葱2支，料酒1大匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，水200cc
做法
1.鱼洗净擦干水份后，在鱼身两面各划1刀；姜切丝，葱切长段备用。
2.起一锅放入沙拉油，放入作法1的鱼将两面煎微焦后取出装盘。
3.起一锅放入约一大匙油，加入作法1的姜丝、葱段及香葱辣椒酱以小火爆香。
4.放入作法2的鱼及所有调味料拌煮，以小火煮约8分钟至汤汁收干即盛盘。
