答：煮羊肉烂的快：先将羊肉切块浸泡在冷水中，让血充分释出来，洗净后冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，加白芷，小茴香，姜片，改小火炖40分钟，临出锅前10分钟再加适量盐，这样煮羊肉烂的快。另外尽量避免买老羊肉。关键：冷水下锅，小火炖，晚放盐。
.山楂
不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉，唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。炖羊肉的时候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白质发生反应，这样就能加快羊肉的软烂速度啦。所以我们在家炖羊肉的时候，切记不要忘记往里面扔入2个山楂片哦。
