1.首先将羊头处理干净，一般用喷枪将羊头上的毛烧掉，再用铁丝钢球将羊头刷洗，直至露出白肉。
2.起锅烧水，水开后将刷洗好的羊头再烫一下，捞出来备用。
3.煮羊头是否软烂火候调味料是关键，一般的调味料如白芷，香叶，大料花椒必不可少，关键是姜片得多加。
4.重新把羊头放入烧开的锅里，依次放入调味料，先是猛火水沸后改为温火，炖煮二至三个小时。这里温火炖煮很重要，只有这样才能煮出来的羊头肉才入味且软烂可口。
1、炖肉前，可在羊肉的表面涂一层芥末。然后放入冰箱内冷冻，第二天洗去芥末入锅炖煮，能有效地缩短时间，且炖出的羊肉鲜嫩可口。
2、炖羊肉特别是羊蹄筋时，使用高压锅炖煮。由于锅内压力大，温度高，容易快速使肉熟烂。
3、将焯水后的羊肉凉水下锅，加入萝卜块同煮，不仅能有效去除羊肉的膻味，还能使肉松香软烂。
4、用普通铁锅炖煮时，旺火烧开后，改用文火慢炖至烂熟。
5、煮羊肉时，盐要后放，水一次加足，如果发现水少，宜添加开水。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉更易软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶或者几片山楂（用纱布袋包裹）一起煮，不但羊肉的味一点也不变，还能加快熟烂。
